¿Es obligatorio el plan HACCP para todas las empresas?
Sí, para los operadores de empresa alimentaria posteriores a la producción primaria. La obligación se deriva del artículo 5 del Reglamento (CE) n.º 852/2004. El alcance y la forma dependen del tipo y del tamaño de la empresa. Las empresas pequeñas pueden aplicar un enfoque simplificado, pero el plan no puede faltar del todo.
¿Qué significa en concreto cultura de seguridad alimentaria?
Desde 2021, la normativa de higiene de la UE exige que la dirección fomente una cultura de seguridad alimentaria. Se refiere a la responsabilidad de la dirección, al personal formado, a la comunicación abierta sobre los problemas y a una revisión periódica. Cómo lo aplique depende del tamaño y del tipo de empresa. Lo importante es que pueda demostrarse.
¿Ofrece Sightadel IFS, BRCGS o FSSC 22000?
No, no hay un módulo propio para ellos. Los tres presuponen un plan HACCP que funcione, y ese lo gestiona en Sightadel. Los requisitos de su cliente puede crearlos como marco propio. Los criterios del estándar los obtiene del propietario del estándar; la auditoría la realiza un organismo autorizado para ello.
¿Registra Sightadel automáticamente temperaturas o lotes?
No. Sightadel no es un sistema de medición ni de gestión de mercancías. Los registros de sondas, listas o de su sistema los guarda como evidencia. Sightadel se encarga de que estén completos, asignados y renovados a tiempo.
¿Puede la inspección alimentaria comprobar directamente en Sightadel?
La inspección oficial se realiza in situ y sigue sus propios procedimientos. No obstante, puede exportar la situación actual como informe en cualquier momento o mostrarla en pantalla. Los auditores externos, por ejemplo para una auditoría de cliente, reciben un rol propio: leen, comentan y, tras su aprobación, editan, pero nunca eliminan nada.
¿Merece la pena la ISO 9001 además del HACCP?
Sí, si los clientes la exigen o si quiere gestionar varias sedes de forma uniforme. El HACCP controla los peligros del proceso; la ISO 9001 gestiona la organización que lo rodea. La evaluación de proveedores, la formación, el control de documentos y las acciones correctivas los gestiona en Sightadel una sola vez para ambos.
¿Quién certifica? ¿Certifica Sightadel?
Sightadel no certifica. Para la ISO 9001 elige un organismo de certificación acreditado de nuestra red de socios independiente o uno propio. Por las auditorías no se paga comisión alguna, ni a nosotros ni a los socios. El HACCP en sí no es certificable; lo comprueba la inspección oficial.
¿Es esto asesoramiento en derecho alimentario?
No. Sightadel ayuda en la implantación y en la gestión de evidencias. Para cuestiones concretas, la dirección adecuada es su autoridad de control alimentario o un asesoramiento especializado. Puede contratar consultoría de profesionales con experiencia como paquete en la aplicación.
