Sightadel
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Solutions · Agroalimentaire

On mesure chaque jour.
Il faut le prouver le jour du contrôle.

Pour les entreprises alimentaires, un plan HACCP est obligatoire, le contrôle arrive sans prévenir et les clients de la grande distribution exigent leurs propres audits. Sightadel réunit plan, programmes prérequis, fournisseurs et preuves en un seul endroit, avec échéances et responsables.

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Uniquement chez Sightadel

HACCP dans une plateforme GRC – aucun des éditeurs comparés ne le propose.

Parmi les neuf éditeurs GRC de notre comparatif, seul Sightadel propose HACCP comme framework ; les huit autres ne le mentionnent pas sur leur site. Vous gérez votre plan HACCP, ISO 9001 et, si besoin, ISO 27001 dans un seul système, avec les mêmes preuves.

Base : informations publiques sur les sites des éditeurs, état au 10 octobre 2026. Voir le comparatif →

Situation de départ

À quoi cela ressemble en pratique.

Dans la plupart des entreprises alimentaires, on travaille avec soin. Les températures sont mesurées, les plans de nettoyage cochés, les réceptions de marchandises contrôlées. Le problème se situe rarement dans la production, mais dans le classement. Le plan HACCP a été établi il y a des années, les recettes ont changé depuis. Les relevés sont sur papier, les plans de nettoyage dans un tableur, les certificats des fournisseurs dans la boîte mail de l’acheteuse. Lors du contrôle ou de l’audit client, on cherche.

Sur le plan juridique, la situation est claire. Les exploitants du secteur alimentaire intervenant après la production primaire doivent mettre en place et appliquer une procédure fondée sur les principes HACCP. C’est ce que prévoit l’article 5 du règlement (CE) n° 852/2004. Depuis une modification de 2021 par le règlement (UE) 2021/382, le droit de l’hygiène exige en outre une culture de la sécurité des aliments et une gestion des allergènes. L’ampleur et la forme dépendent de la nature et de la taille de l’entreprise. Le plan ne peut jamais être totalement supprimé.

S’y ajoute le marché. Les enseignes de distribution et les fabricants de marques exigent souvent de leurs fournisseurs un audit selon un standard reconnu comme IFS, BRCGS ou FSSC 22000. Beaucoup d’entreprises appliquent en outre un management de la qualité selon ISO 9001. Toutes ces exigences reposent sur les mêmes fondements : un plan HACCP efficace, des collaborateurs formés, des fournisseurs évalués et des enregistrements complets et faciles à retrouver.

Pourquoi maintenant

Les raisons typiques de s’y mettre.

01

Contrôle officiel

Les services de contrôle sanitaire des aliments contrôlent sans prévenir et sur la base de vos enregistrements. Des documents manquants ou obsolètes entraînent des non-conformités et des contrôles de suivi. Pouvoir présenter l’état des lieux à tout moment raccourcit le contrôle et évite les discussions.

02

Un client exige un audit

Un nouveau client de la distribution suppose un audit selon un standard reconnu, ou un client existant annonce un audit fournisseur. La base en est un plan HACCP adapté à la gamme actuelle.

03

Nouvelle recette, ligne ou halle

Toute modification du produit ou du procédé exige de revoir l’analyse des dangers. Si un nouvel allergène entre dans l’entreprise ou si une nouvelle installation est mise en service, le plan doit suivre avant la production.

04

Réclamation ou rappel

Un corps étranger, un allergène non déclaré, une contamination microbienne. L’entreprise doit alors pouvoir dire rapidement quel lot est concerné, d’où vient la matière première et à qui elle a été livrée. Les autorités demandent aussi quelles mesures existaient auparavant.

05

Changement de responsable qualité

Lorsque la personne qui avait le plan en tête s’en va, on voit tout ce qui n’est consigné nulle part. Une documentation ordonnée rend l’entreprise indépendante des individus.

Frameworks pertinents

Ce qui s’applique – et ce que cela exige concrètement ici.

Résumé avec nos propres mots, sans valeur de conseil juridique. Seul le texte original dans sa version en vigueur fait foi.

HACCPObligatoire

Obligatoire pour tous les exploitants du secteur alimentaire après la production primaire, de la grande boulangerie à la logistique frigorifique en passant par la restauration collective. Sont exigés l’analyse des dangers, des points critiques pour la maîtrise avec limites critiques, la surveillance, les actions correctives, la vérification et la documentation, ainsi que des programmes prérequis, une culture de la sécurité des aliments et une gestion des allergènes. Il n’existe pas de certificat légal. La vérification a lieu lors du contrôle officiel.

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ISO 9001Souvent exigé

Beaucoup de fabricants et de sous-traitants appliquent un management de la qualité selon ISO 9001, souvent parce que des clients industriels ou des appels d’offres l’exigent. Évaluation des fournisseurs, attestations de formation, maîtrise des documents et actions correctives sont gérées une seule fois et servent aux deux systèmes.

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ISO/IEC 27001Selon la situation

Là où la surveillance et les recettes sont numériques, via des sondes de température, des automates et la gestion commerciale, sécurité des aliments et informatique sont liées. Les grands clients posent alors aussi des questions sur la sécurité de l’information. Les règles d’accès et la sauvegarde des données issues d’un SMSI rendent les enregistrements fiables.

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RGPDRecommandé

Les attestations de formation, certificats médicaux et instructions d’hygiène des collaborateurs sont des données personnelles. L’accès et la conservation doivent aussi être conformes à la protection des données. Pour la plupart des entreprises, un niveau de protection des données léger mais bien tenu suffit.

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Ordre recommandé

Par où commencer – et ce qui vient ensuite.

  1. 1

    Mettre le plan à jour

    Désigner l’équipe HACCP, décrire les produits et leur utilisation prévue, vérifier les diagrammes de fabrication sur place. Ensuite, évaluer chaque étape du procédé au regard des dangers, y compris les allergènes. Ce n’est qu’alors que points critiques pour la maîtrise et limites critiques peuvent être définis de façon pertinente.

  2. 2

    Organiser les programmes prérequis

    Nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, hygiène du personnel, eau, maintenance et étalonnage sont créés comme tâches récurrentes avec responsables. Vous téléversez les plans existants et les rattachez.

  3. 3

    Agréer et évaluer les fournisseurs

    Les fournisseurs de matières premières et d’emballages, les prestataires de nettoyage et de lutte contre les nuisibles ainsi que les transporteurs sont gérés avec cahier des charges, certificats et évaluation. Les certificats arrivant à expiration sont demandés à temps.

  4. 4

    S’exercer à la traçabilité et au rappel

    Les exploitants du secteur alimentaire doivent pouvoir prouver de qui ils ont reçu la marchandise et à qui ils l’ont livrée. Définissez la procédure de rappel et testez-la sur un lot réel. Vous consignez le résultat comme preuve.

  5. 5

    Justifier culture et formation

    La direction définit comment elle promeut la sécurité des aliments et le vérifie régulièrement. Les formations se déroulent en cycles avec justificatif de participation. La culture de la sécurité des aliments devient ainsi tangible au lieu d’être simplement affirmée.

  6. 6

    Vérifier et recommencer

    Au moins une fois par an et à chaque modification du produit ou du procédé, vous vérifiez si le plan est efficace. Avec ISO 9001 s’ajoutent l’audit interne et la revue de direction, que vous planifiez ensemble.

Ce que contrôle officiel et audit client veulent voir

Quatre points sur lesquels les entreprises alimentaires doivent souvent revenir

Les points suivants sont régulièrement au centre des contrôles officiels et des audits clients. Ils peuvent être justifiés proprement avec un effort raisonnable.

Gestion des allergènes

Quels allergènes sont présents dans l’entreprise, sur quelles lignes, avec quel risque de contamination croisée ? Comment le stockage, le nettoyage entre changements de production et l’étiquetage sont-ils maîtrisés ? Ces questions relèvent de l’analyse des dangers, pas d’une liste annexe.

Culture de la sécurité des aliments

Il est exigé que la direction assume ses responsabilités, que les collaborateurs soient formés et que les problèmes puissent être abordés ouvertement. Cela se justifie par des objectifs, des formations, des retours de l’équipe et une évaluation régulière par la direction.

Traçabilité

Pour chaque lot, il doit être possible d’établir d’où venait la matière première et où le produit est allé. Un rappel simulé montre si cela fonctionne dans le délai prévu. Sightadel ne remplace pas un système de gestion commerciale, mais consigne procédure, test et résultat.

Agrément des fournisseurs

Avant qu’un fournisseur ne livre, le cahier des charges, les certificats et une évaluation devraient être disponibles. Il est ensuite réévalué régulièrement, en particulier après des réclamations. Les certificats expirés sont un constat fréquent.

Comment Sightadel vous aide

Les fonctions qui font la différence ici.

Évaluations guidées

Étapes préliminaires, sept principes et programmes prérequis sont abordés pas à pas. Le modèle sectoriel cite les dangers typiques de votre groupe de produits. Évaluation et limites critiques, c’est vous qui les fixez.

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Bibliothèque de preuves

Relevés de température, protocoles de nettoyage, résultats de laboratoire et attestations de formation sont rattachés à l’exigence qu’ils justifient, avec date et date d’expiration. Pour le contrôle, l’état des lieux est rapidement rassemblé.

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Plans d’action

Les dépassements de limites critiques, les constats issus du contrôle et de l’audit client ainsi que les réclamations deviennent des tâches avec échéance et responsable. Le journal d’activité montre qui a décidé quoi et quand.

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Risque fournisseurs

Fournisseurs de matières premières, d’emballages et de logistique avec cahier des charges, certificats et évaluation. Sightadel vous le rappelle avant qu’un certificat expire ou qu’une réévaluation soit due.

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Frameworks personnalisés

Vous créez sous forme de framework personnalisé les exigences d’un client de la distribution ou d’un standard que vous préparez. Vous y liez les preuves issues d’HACCP et d’ISO 9001, au lieu de les tenir en double.

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Effort et durée

Une estimation honnête.

Petite entreprise, un seul site4–8 semaines
Boulangerie, boucherie, restaurant ou petit fabricant avec une gamme limitée. Si le plan existe dans ses grandes lignes, il s’agit surtout de le mettre à jour et d’ordonner les preuves.
Fabricant de taille moyenne2–4 mois
Plusieurs lignes et groupes de produits, allergènes dans l’entreprise, agrément des fournisseurs et traçabilité. Avec ISO 9001 s’ajoutent l’audit interne et la revue de direction.
Plusieurs sites ou préparation d’un audit client4–8 mois
Règles uniformes pour tous les sites, analyses des dangers harmonisées et exigences supplémentaires du standard exigé par le client. La durée dépend fortement de la situation de départ.

Ces fourchettes sont des valeurs d’expérience, pas un engagement. Le facteur le plus déterminant est qu’une personne dans l’entreprise ait du temps pour la mise en œuvre et l’actualité du plan existant.

Ce que vous souscrivez · généralement Basic

Une entreprise alimentaire type commence avec HACCP et ISO 9001 dans l’édition Basic. Elle comprend cinq utilisateurs, dix fournisseurs et un framework personnalisé, par exemple pour les exigences d’un client de la distribution. Qui gère de nombreux fournisseurs choisit l’édition Professional. Comme ISO 9001 en fait partie, HACCP coûte durablement moins cher.

Licence par framework, durée minimale d’un an, paiement mensuel ou annuel. Tous les prix, remises et un simulateur se trouvent sur la page des tarifs. Les honoraires d’un organisme de certification ou d’audit s’ajoutent séparément.

Tarifs et simulateur de coûtsEssai gratuit

Questions et réponses

Questions sur agroalimentaire

Plus de réponses dans la FAQ ou directement via notre formulaire de contact.

Un plan HACCP est-il obligatoire pour toute entreprise ?

Oui, pour les exploitants du secteur alimentaire après la production primaire. L’obligation découle de l’article 5 du règlement (CE) n° 852/2004. L’ampleur et la forme dépendent de la nature et de la taille de l’entreprise. Les petites entreprises peuvent procéder de façon simplifiée, mais le plan ne peut pas être totalement supprimé.

Que signifie concrètement la culture de la sécurité des aliments ?

Depuis 2021, le droit européen de l’hygiène exige que la direction promeuve une culture de la sécurité des aliments. Il s’agit de la responsabilité de la direction, de collaborateurs formés, d’une communication ouverte sur les problèmes et d’une vérification régulière. La manière de la mettre en œuvre dépend de la taille et de la nature de l’entreprise. L’important est de pouvoir la justifier.

Sightadel propose-t-il IFS, BRCGS ou FSSC 22000 ?

Non, il n’existe pas de module dédié. Les trois supposent un plan HACCP opérationnel, que vous gérez dans Sightadel. Vous pouvez créer les exigences de votre client sous forme de framework personnalisé. Vous obtenez les critères du standard auprès de son propriétaire, l’audit est réalisé par un organisme habilité à cet effet.

Sightadel enregistre-t-il automatiquement les températures ou les lots ?

Non. Sightadel n’est ni un système de mesure ni un système de gestion commerciale. Vous déposez comme preuves les enregistrements issus de sondes, de relevés ou de votre système. Sightadel veille à ce qu’ils soient complets, rattachés et renouvelés à temps.

Le contrôle sanitaire peut-il vérifier directement dans Sightadel ?

Le contrôle officiel a lieu sur place et suit ses propres procédures. Vous pouvez toutefois exporter à tout moment l’état actuel sous forme de rapport ou le montrer à l’écran. Les auditeurs externes, par exemple pour un audit client, reçoivent leur propre accès, sans droit de suppression.

ISO 9001 vaut-elle la peine en plus d’HACCP ?

Oui, si des clients l’exigent ou si vous voulez piloter plusieurs sites de façon uniforme. HACCP maîtrise les dangers du procédé, ISO 9001 pilote l’organisation qui l’entoure. Évaluation des fournisseurs, formation, maîtrise des documents et actions correctives sont gérées une seule fois dans Sightadel pour les deux.

Qui certifie, et Sightadel certifie-t-il ?

Sightadel ne certifie pas. Pour ISO 9001, vous choisissez un organisme de certification accrédité dans notre réseau de partenaires indépendant ou un organisme de votre choix. Aucune commission n’est versée pour les audits, ni à nous ni aux partenaires. HACCP lui-même n’est pas certifiable, il fait l’objet d’un contrôle officiel.

S’agit-il d’un conseil en droit alimentaire ?

Non. Sightadel aide à la mise en place et à la tenue des preuves. Pour les questions particulières, vos services de contrôle sanitaire des aliments ou un conseil spécialisé sont les bons interlocuteurs. Vous pouvez réserver dans l’application du conseil par des spécialistes expérimentés sous forme de forfait.

Contenu vérifié le 8 octobre 2026 · Pas de conseil juridique. Seuls la norme ou la loi dans leur version en vigueur font foi.

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